Tải: APP cây thuốc Android

Đường phên là gì, vì sao lại được nhiều người yêu thích?

Nấu đường phên

Hồi nhỏ, nhà tôi ở gần lò đường nên chiều về là tôi với đám con nít rủ nhau đi xin đường thẻ ăn chơi, người miền Bắc gọi là đường phên, còn trong tôi hay gọi đường thẻ. Đố bạn biết, đường phên là gì – đường thẻ là gì?

Vâng, nó là đường mía thô, được nấu và cô đặc từ nước mía nguyên chất. Hồi ấy, mỗi buổi chiều, đi chơi đến gần lò đường là thơm ngào ngạt. Bây giờ, cầm miếng đường phên trên tay, nếm thử. Vẫn là vị ngọt ấy nhưng hương thơm không bằng hồi xưa. Có lẽ ngày xưa đất đai màu mỡ, cây mía giàu dinh dưỡng hơn nên đường làm từ mía cũng ngon hơn.

Hay là hồi xưa, bánh kẹo chưa nhiều nên miếng đường thôi cũng ngon đáo để?

Đường phên có tác dụng gì?

Đường phên an toàn và bổ dưỡng hơn đường cát, đường phèn vì nó không chỉ chứa đường saccarozo mà còn chứa nhiều dưỡng chất khác, đặc biệt là các khoáng chất.

đường phên là gì (đường mía thô)

Đường phên là gì (đường mía thô)

Vì vậy, khi dùng đường phên để nêm nếm các món kho, xào thì món ăn sẽ bổ hơn và giàu dinh dưỡng hơn.

Theo kinh nghiệm dân gian, đường phên có các công dụng sau:

  • Bổ máu nhờ chứa chất Sắt, bổ tỳ vị nhờ vị ngọt tự nhiên.
  • Làm chậm lão hóa nhờ chứa carotene, riboflavin, polysaccharide “mật đường” và Can xi…
  • Giúp bổ huyết, tăng cường năng lượng (nhờ lượng calo cao).
  • Giúp bồi bổ cơ thể, mau phục hồi sức lực.
  • Giúp giảm đau bụng kinh khi pha cùng nước ấm (1).

Giải thích: Thực ra, tác dụng giảm đau bụng kinh của đường phên (hay còn gọi là đường đỏ, đường mía thô) là nhờ vào nước ấm khi ta pha đường phên. Khi đi vào cơ thể, nước ấm này sẽ giúp các mạch máu giãn nở, cơ thể ấm lên và bớt co thắt, nhờ vậy mà cảm giác đau bụng kinh cũng dịu xuống. Tuy nhiên, bạn không nên lạm dụng vì đường này nhiều calo, có thể gây tăng cân ngoài ý muốn. Đặc biệt là các chị em đang có lượng đường huyết cao (hoặc bị tiểu đường) thì càng cần hạn chế.

Thay vào đó, các chị em có thể uống sữa đậu nành để làm dịu cơn đau (hoặc có thể uống hồng hoa – hồng hoa không phải là hoa hồng nhé – bạn có thể tìm hiểu thêm về hồng hoa Tại đây) (2).

Đường phên

Đường phên có màu sắc và hương vị đặc trưng

Cách dùng đường phên

Với đường phên, bạn có thể dùng trong nhiều trường hợp như:

  • Ăn cùng cháo đậu xanh và các loại cháo khác (kể cả cháo trắng).
  • Nấu các loại chè như chè đậu xanh, chè đậu đen, chè trôi nước.
  • Làm các món kho, xào, nêm nước mắm…
  • Cho vào các loại nước mát, nước giải khát như nước sâm, nước ép rau củ trái cây…
  • Làm các loại bánh hấp, bánh chiên và bánh nướng…

Lưu ý: Bạn không nên nấu canh, nấu lẩu… vì đường phên có mùi đặc trưng nên sẽ dễ gây ngán.

Ngoài ra, với những món ăn cần độ trong suốt của nước dùng thì cũng không nên dùng đường phên vì nó có màu nâu đen.

Thông tin thêm

  • Theo cảm nhận hiện tại của mình thì đường phên có mùi gần giống vị thuốc la hán quả nhưng hương của nó đặc trưng hơn. Khi ăn đường phên, mình cũng có cảm giác là nó ít nóng hơn đường cát.
  • So với đường thốt nốt thì đường phên ngọt tương đương nhưng vị ngọt của đường phên sâu hơn (đường thốt nốt thiên về ngọt béo). Về màu sắc, đường phên trên thị trường thường có màu nâu sẫm ngả đen, đường thốt nốt trên thị trường thường có màu vàng tươi hoặc vàng đậm. Thật ra, người nấu đường thô hoàn toàn có thể điều chỉnh lửa và thời gian nấu để cho ra các màu đường khác nhau tùy theo nhu cầu.
  • Ngoài đường phên thì nghề nấu đường còn cho ra mật mía, đường đen (đường vàng), đường nâu (đường cát vàng), đường cát trắng, đường phèn, đường cát lu… Mỗi loại này được hình thành ở những công đoạn khác nhau, bằng những cách khác nhau.
  • Ngoài ra, nghề nấu đường còn cho ra một sản phẩm phụ nữa, đó là rỉ đường. Rỉ đường thì nghèo dưỡng chất và không ngon nên không dùng làm thức ăn cho người (mà dùng trong ngành sản xuất thức ăn chăn nuôi hoặc các ngành khác).
Nguồn tham khảo
  1. Đường phên là gì?, https://tienphong.vn/duong-phen-than-duoc-cho-suc-khoe-nhan-sac-phu-nu-post971683.tpo, ngày truy cập: 03/ 04/ 2022.
  2. Đường đỏ giảm đau bụng kinh, https://emdep.vn/khoe/thuc-hu-chuyen-uong-nuoc-duong-do-co-the-giam-dau-bung-kinh-20210515075121958.htm, ngày truy cập: 03/ 04/ 2022.

Nếu thấy bài viết trên có ích, các bạn hãy chia sẻ trên Facebook cho người thân và bạn bè mình biết nhé. Cảm ơn bạn!



Lưu ý: Tác dụng của vị thuốc có thể tùy thuộc vào cơ địa mỗi người.

Gửi câu hỏi cần giải đáp:

0
GỌI
Messenger