Đường thốt nốt An Giang – món ngon biên giới

Đến với Tịnh Biên (An Giang), bạn sẽ được thưởng thức hai đặc sản nổi tiếng nơi đây, đó là bánh bò thốt nốt và đường thốt nốt.

Thật ra, cây thốt nốt không phải là cây bản địa của Việt Nam mà là của Campuchia.

Huyện Tịnh Biên giáp Campuchia về phía Bắc và Tây Bắc, vì vậy, nó cũng được thiên nhiên ưu đãi cho cây thốt nốt – một loài cây mà khi ta cắt hoa của nó thì sẽ rỉ ra thứ nước ngọt như đường, thơm ngào ngạt.

Người dân gọi nước ấy bằng nhiều cái tên, trong đó có cái tên thiêng liêng là “nước của trời cho”.

Được biết, nước chiết bông thốt nốt không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng.

Theo kết quả nghiên cứu, nước chiết thốt nốt chứa hàng chục dưỡng chất như:

• Na tri (20,32 mg/ L).
• Ka li (876,66 mg/ L).
• Chất đạm (0,27 %).
• Chất béo (0,03 %).
• Chất đường (14,78 %).
• Canxi (35,43 mg/ L).
• Magiê (37,25 mg/ L).
• Mangan (0,379 mg/ L).
• Kẽm (0,471 mg/ L).
• Sắt (1,01 mg/ L).
• vitamin B10 (0,24 mg/ L).
• vitamin B3 (0,63 mg/ L).
• vitamin B2 (0,0738 mg/ L).
• vitamin B1 (11,73 mg/ L).
• vitamin C (78,24 mg/ L)…  ⁽¹⁾.

Nước chiết này đem nấu lên, cô đặc lại thì sẽ được đường thốt nốt nguyên chất.

Bản chất của đường thốt nốt nguyên chất là ngọt lịm, với thơm hương thốt nốt đặc trưng, dễ chảy nhĩn và dễ lên men. Vì vậy, các loại đường thốt nốt dạng viên mà bạn thấy trên thị trường, được bày bán trên sạp trên kệ, không sợ mưa nắng thì không phải là hàng nguyên chất nữa.

Thường thì dạng viên nguyên chất luôn có giá hơn 100 ngàn/ kg, được để trong bọc hút chân không và phải bảo quản ở nhiệt độ dưới 25 độ.

Còn bình thường thì đường thốt nốt sẽ được để trong hũ.

Hiện nay, thực sự mà nói thì rất khó để có thể mua được đường thốt nốt nguyên chất. Ngay cả khi bạn đến An Giang, đến tại lò, bạn cũng có thể mua lầm. Có nhiều người, khi bán đường luôn thề thốt nguyên chất 100 %, tuy nhiên, theo nguồn tin mà mình được biết thì họ pha đường cát từ 10 – 40 %.

Muốn có đường thốt nốt nguyên chất, bạn phải đặt trước để họ nấu riêng và dùng gỗ sến bảo quản nước chiết (chứ không dùng bột tẩy vì bột tẩy không an toàn).

Đảm bảo được đường nguyên chất rồi, bạn có thể tận hưởng món ngon biên giới này. Đường thốt nốt thơm béo khó cưỡng, chỉ cần ngửi là đã muốn ăn.

Ngon hơn nữa là khi bạn nấu chè đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen hay nấu chè bưởi, chè dưỡng nhan, chè trôi nước… Lúc này, mùi thơm của đường thốt nốt sẽ bay khắp nhà. Món ăn cũng sẽ bật tông, trở nên thơm ngon và đậm đà rõ rệt!

Bên cạnh đó, với các chị em thích làm bánh thì đường thốt còn có mặt trong món bánh bò, bánh canh, bánh tai yến… Bạn biết đấy, bánh bò thốt nốt là đặc sản trứ danh của tỉnh An Giang!

Ở Sài Gòn và miền Bắc, nhiều chị em còn làm bánh bò nướng, bánh bò hấp với màu đường đậm hơn (nấu thêm cho màu đậm lên), vừa thơm ngon lại vừa bắt mắt!

Không chỉ thế, đường thốt nốt còn được thắng thành nước màu. Nước màu đường thốt nốt có vị ngọt và hương thơm đặc trưng. Vì vậy, khi kho cá, nếu bạn dùng nước màu đường thốt nốt thì món kho sẽ đậm đà hơn và không cần nêm đường vì nước màu đã ngọt sẵn!

Cuối cùng, nếu bạn muốn mua đường thốt nốt nguyên chất hay nước màu đường thốt nốt thì có thể liên hệ mình.

Sdt/ Zalo: 0979 254 124 (Tuyết Nhi) hoặc 0325 867 255 (Đường thốt nốt).

Giá bán lẻ là 80 ngàn/ hũ 1 kg. Ship hàng toàn quốc.

Facebook Đường thốt nốt nguyên chất núi Cấm: https://www.facebook.com/duongthotnotnguyenchatnuicam

Nguồn tham khảo

1. Coconut (Cocos nucifera L.) sap as a potential source of sugar: Antioxidant and nutritional properties, https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/fsn3.1191, ngày truy cập: 29/ 04/ 2022.[↩]