Rau sắn muối chua – Món ngon ẩm thực, đậm đà vị quê hương

Trong ẩm thực Việt Nam đa dạng và phong phú, rau sắn muối chua là một món ăn độc đáo và đặc biệt mang đến hương vị đậm đà, hấp dẫn. Mặc dù là một món ăn dân giã, cách làm vô cùng đơn giản, nhưng rau sắn muối chua vẫn là một trong những món ngon không thể thiếu trong thực đơn truyền thống của Việt Nam.

Nguồn gốc rau sắn muối chua

Gần đây rau sắn muối chua một món ăn dân giã lại nhận được sự quan tâm của nhiều người. Tưởng chừng đây phải là một món sơn hào hải vị nhưng thực ra rau sắn muối chua lại là một món ăn rất chân quê, món mà trước kia thời kỳ đói kém chỉ dành cho những gia đình nghèo khó.

Cũng giống như tên gọi, rau sắn muối chua là một món ăn từ lá non và ngọn của cây rau sắn (Miền nam gọi là khoai mì). Rau được ướp với muối và nước, ủ khoảng 3-4 ngày cho đến khi rau có chị hơi chua là chuyển sang màu vàng nâu là dùng được.

Hiện nay món rau sắn muối chua vẫn còn được sử dụng rất phổ biến ở các tỉnh miền núi phía Tây Bắc, nơi mà người dân còn diện tích trồng sắn lớn như tại: tỉnh Hòa Bình, tỉnh Vĩnh Phúc, Phú Thọ, Yên Bái, Bắc Giang, Sơn La….

Cách làm rau sắn muối chua đơn giản ?

Thực ra việc làm ra rau sắn muối rất đơn giản, không cần quá cầu kỳ như những video, bài viết đã từng hướng dẫn trước đó. Nói nôm la, rau sắn muối chua cách làm tương tự như muối dưa, muối cà mà ông bà ta vẫn thường làm, cách làm đơn giản như sau:

Bước 1: Hái rau, chọn rau

• Thời gian hái rau sắn tốt nhất trong năm là vào tháng 4 đến tháng 6 hàng năm. Khiu mà những câu rau sắn phát triển tốt nhất và có nhiều ngọn non.
• Hái rau: Chỉ hái ngọn non, lá non của cây
• Chọn rau: Chỉ nên dùng những cây rau sắn có ngọn, lá màu xanh (Giống sắn nếp). Lưu ý: Không nên dùng loại sắn có lá màu đỏ, loại này ăn rất dai, không mềm như sắn xanh, ngoài ra rau sắn đỏ ăn nhiều có thể bị say.

Bước 2: Chế biến và muối rau sắn

• Vò rau: Rau hái về các bạn đem rửa sạch 1 lần, vừa rửa vừa vò nhẹ để ra bớt nhựa có trong rau. Nên rửa khoảng 3 nước kết hợp với vò và ngâm là được:
• Chuẩn bị dụng cụ: 01 cái vại bằng sành sứ, hoặc bằng nhựa (Sành sứ là tốt nhất), 002 cọng che để nẹp, 01 cái đĩa vừa với miệng vại, một ít muối sạch.
• Muối rau: Rau đã vò trộn đều với muối theo tỷ lệ: 1kg rau sắn tươi trộn với khoảng 50g muối là vừa đủ (khoảng 2 muôi muối). Sau đó thêm nước sạch vừa đủ vào và đảo đều, nước dùng để muối rau nên dùng nước sôi để nguội là tốt nhất. Sau đó dùng một chiếc đĩa nén rau ngập xuống dưới nước muối và dùng 2 nẹp che chèn chéo nhau để rau hoàn toàn bị nén dưới nước muối. Đậy nắp vại lại và chợ đợi cho đủ thời gian.
• Chờ và thưởng thức: Thời gian muối rau từ 2 ngày đến 5 ngày là dùng được, nếu để quá 2 ngày rau sẽ chua hơn. Và đặc biệt là không nên muối rau quá 5 ngày vì lúc này rau sẽ rất chua và chuyển sang màu đen rất xấu và khó ăn. Rau sắn được đem ủ chua trong vại hoặc bình từ 2 đến 5 ngày, kết quả là một món rau sắn muối chua có màu vàng đều, hương thơm hấp dẫn, tạo nên một hương vị khó quên.

Lưu ý:

• Rau sắn muối chua không chỉ giúp rau sắn có mùi vị thơm ngon, đậm đà mà còn giúp cho nó có thể để được lâu hơn mà không bị hỏng.
• Việc lựa chọn lượng muối vừa phải là quan trọng, không quá mặn sẽ rất khó ăn, cũng không quá nhạt để rau không bị váng và mất hương vị.

Các món ăn có thể nấu cùng với rau sắn

Rau sắn có thể dùng cho nhiều món ăn khác nhau, bao gồm:

• Rau sắn nấu với cá (Thường là các loại cá nhỏ): Cách này tương tự như cá nấu dưa chua, kinh nghiệm nên nấu thật kỹ và nhừ để rau và xương cá mềm hẳn, ăn sẽ rất ngon.
• Rau sắn hầm với xương heo
• Rau sắn hầm thịt nạc
• Rau sắn hầm với thịt gia cầm như gà, ngan, vịt
• Rau sắn nấu canh xuông

Một số lợi ích với sức khoẻ của rau sắn muối chua

Rau sắn muối chua không chỉ là một món ăn ngon mà còn mang đến nhiều lợi ích sức khỏe, bao gồm:

• Rau sắn giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất, giúp cải thiện tiêu hóa
• Bảo vệ sức khỏe đường ruột
• Tăng cường hệ miễn dịch.
• Kích thích vị giác và tăng cường quá trình tiêu hóa (Nhờ vào cách muối chua đặc trưng).

Rau sắn muối chua thường được sử dụng làm rau ăn. Hương vị độc đáo của nó làm nổi bật món ăn, tạo điểm nhấn đặc biệt trong bữa ăn. Bên cạnh đó, rau sắn cũng có thể được sử dụng cùng với các món mỳ xào, nộm rau, hoặc đơn giản chỉ là một món ăn nhẹ ngon miệng.

Rau sắn muối chua – một món ngon ẩm thực Việt Nam, mang đến hương vị đậm đà và những lợi ích sức khỏe đáng giá. Với quá trình chế biến đơn giản và sự kết hợp tinh tế của nguyên liệu, món ăn này là một điểm đặc biệt trong văn hóa ẩm thực của đất nước. Hãy thử một lần để khám phá và trải nghiệm hương vị độc đáo của rau sắn muối và thưởng thức những trải nghiệm ẩm thực đầy tuyệt vời dân giã này.

Tham khảo thêm: Củ khoai mì (sắn) công dụng và độc tính cần lưu ý