Măng kỵ gì? Nên chế biến măng tre với gì?

Măng là món ăn “ghiền” của nhiều người, trong đó có mình. Măng tươi thơm hăng say say, măng khô thơm đượm mùi mẫn. Mỗi lần ra chợ lớn, mình đều mua ít măng khô về, ngâm rửa nhiều lần rồi luộc qua nước sôi, sau đó nấu thật lâu, càng chín càng ngon. Tuy nhiên bạn đã biết măng kỵ gì chưa ?

Mẹ mình bảo: “Măng độc, không được ăn nhiều nghe!”.

Đúng vậy, bản chất của măng là có độc, nhưng khi bạn ngâm rửa nhiều lần và nấu thật chín thì lượng chất độc sẽ giảm và bạn có thể ăn như các món canh thông thường. Tuy nhiên, bạn cũng không nên ăn quá nhiều vì măng Âm tính, nếu ăn nhiều sẽ có hại cho cơ thể.

Ngoài ra, trong quá trình sử dụng và chế biến măng, bạn cũng cần lưu ý một số điều để đảm bảo an toàn, kiêng kỵ khi dùng, bạn nhé!

Măng kỵ gì?

Biết măng kỵ gì sẽ giúp bạn sử dụng măng hiệu quả và tốt cho sức khoẻ. Theo các ghi chép thì măng kỵ với các thực phẩm sau đây:

• Măng tre kỵ gan lợn (gan heo): Măng là thực phẩm chứa nhiều chất có hoạt tính sinh học đặc biệt, vì vậy, nếu chế biến cùng gan heo hoặc ăn cùng buổi thì các chất trong măng sẽ phá hủy một lượng đáng kể vitamin có trong gan heo. Khi đó, giá trị dinh dưỡng của món ăn sẽ giảm đáng kể.
• Măng tre kỵ đường nâu (đường thốt nốt, đường đen): Trong măng tre có lysine là chất sẽ phản ứng với đường nâu và tạo ra chất không tốt cho sức khỏe. Vì vậy, trong chế biến măng, nếu cần nêm đường thì bạn chỉ nên nêm đường cát thôi nhé!
• Măng tre kỵ trái sơn trà: Trái sơn trà chứa nhiều vitamin C nhưng măng lại chứa một số chất phân giải vitamin C. Vì vậy, nếu bạn ăn hai loại này trong cùng bữa ăn thì giá trị của sơn trà sẽ giảm đáng kể.

Lưu ý khi chế biến: Trong măng tre có một lượng độc tố nhất định, vì vậy, sau khi bạn mua về, hãy thái nhỏ ra, ngâm rửa nước muối nhiều lần, sau đó luộc qua nước sôi rồi rửa lại lần nữa, sau đó mới nấu chín. Khi nấu, bạn nên mở nắp để chất độc bay hơi.

Ai không nên ăn măng?

Có một số trường hợp không nên ăn măng, đó là:

• Người đang bị suy nhược cơ thể, đang bệnh, sức khỏe yếu… không nên ăn măng.
• Người bị viêm loét đường tiêu hóa không nên ăn.
• Người bị đau nhức cơ thể, chảy máu đường tiêu hóa, nôn ra máu, đại tiện ra máu… không nên ăn.
• Người bị tiêu chảy, sỏi tiết niệu… không nên ăn.

Măng hợp với gì?

Nếu bạn đang phân vân, chưa biết chế biến măng với gì thì sau đây là một số gợi ý dành cho bạn:

• Măng hợp với thịt gà: Theo các ghi ghép thì ăn thịt gà cùng măng tre trong cùng bữa ăn sẽ giúp bồi bổ khí huyết, làm ấm bao tử, hợp với người thừa cân.
• Măng hợp với thịt bồ câu: Thịt bồ câu chứa nhiều chất đạm và ít chất béo. Trong khi đó, măng lại chứa nhiều chất xơ. Vì vậy, nếu kết hợp hai nguyên liệu này thì sẽ tạo thành món ăn rất tốt với hệ tiêu hóa.
• Măng hợp với thịt heo: Với những người bị tiểu đường thì có thể chế biến măng với thịt heo. Sự kết hợp này sẽ tạo ra món ăn giúp hạ đường huyết và tốt cho sức khỏe.

Cơ địa nào hợp với măng?

Măng hợp với nhiều cơ địa như:

• Hợp với người bị cao huyết áp, xơ vữa động mạch.
• Hợp với người thừa cân, tiểu đường.
• Hợp với người đang bị ung thư.
• Hợp với người bị cảm cúm, viêm họng.
• Hợp với người bị đờm.
• Hợp với người phù nề, chướng bụng.
• Hợp với người tiểu tiện khó khăn.

Lưu ý: Dù là hợp thì bạn cũng không nên ăn quá nhiều vì măng rất Âm tính. Không chỉ măng mà với bất kỳ món ăn nào, nếu bạn ăn quá nhiều cũng sẽ dẫn đến bội thực và ngộ độc.

Cuối cùng, nếu bạn là người thích ăn măng thì có thể mua về dự trữ (mua măng khô để dự trữ được lâu hơn). Tuy nhiên, bạn cần thực hiện các phương pháp sơ chế măng (ngâm rửa nhiều lần, trụng nước sôi), sau đó nấu chín kỹ để đảm bảo an toàn khi ăn nhé!

Với măng tươi, bạn nên chế biến sớm vì để lâu thì măng sẽ tự già. Nếu muốn bảo quản một vài ngày, bạn nên để cả vỏ (nếu bạn róc vỏ măng thì sau đó măng sẽ mất độ giòn và kém ngon) ((Thôi Hiểu Lệ, Kỵ và hợp trong ăn uống, NXB Phụ nữ).

Xem thêm về măng Tại đây.